Restaurante Güeyu Mar (Playa de Vega, Ribadesella)

Recomendado en la Guía Michelín.

1 Sol Repsol.

SOLO PESCADO Y MARISCO (ni carne ni arroces).

Precio aprox: 54-103€/persona (sin bebida).

(Cómo calculamos el precio).

Verano: abre todos los días para comidas, y de jueves a sábado también cenas.

Resto: abre M a D para comidas, y V y S también cenas.

Accesible para sillas de ruedas: No.

Comida sin gluten: Sí.

Playa de Vega, 84, Ribadesella, Asturias.

www.gueyumar.es.

985860863.

Güeyu Mar: uno de los mejores asadores de pescado de España

Güeyu Mar es considerado uno de los mejores restaurantes de pescado a la brasa de España, junto con los vascos Etxebarri y Elkano.


En 2017 fue incluido en la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Europa por Opinionated About Dining (OAD), selección votada por expertos gastronómicos de todo el mundo.


La clave es el producto de primerísima calidad, y para ello, el chef Abel Álvarez Alonso tiene acuerdos directos con varias lonjas, barcos y pescadores de todo el litoral de Asturias, para conseguir las mejores piezas que esa noche se pesquen en la costa asturiana.


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¿Cortar o no cortar?

Frente a otros parrilleros que asan el pescado entero, Abel consigue pescados de gran tamaño para poder cortarlos y asarlos en raciones con la “carne” del pez directamente en la parrilla y lograr ese toque dorado y caramelizado en toda su superficie.


Y si no son muy grandes, si la pieza lo requiere, la abre por la mitad para brasear cada parte independiente y conseguir el mismo resultado.


Es un efecto llamado reacción Maillard, que Abel defiende y conoce como nadie.


Este tostado por el fuego en un alimento lo describió el químico Louis-Camille Maillard en 1912, y aporta un sabor y una textura inigualable, aunque hay que ser experto para lograr que no se queme y entonces sea perjudicial para la salud.

Foto: Restaurante Güeyu Mar.


Asadores como Güeyu Mar en Asturias, Etxebarri en Bizkaia o Elkano en Gipuzkoa, han elevado la cocina de pescado en parrilla a la categoría de alta gastronomía.


Con una milimétrica gestión de los tiempos para cada pieza, la altura sobre la brasa, los tipos de madera, aderezos para aromatizar, efectos para ahumar y mil técnicas que son fruto no de estudios de química sino de horas de experiencia, mucha intuición y profundo conocimiento de cómo se comporta cada alimento sobre la brasa.


Una parrilla de este nivel requiere entre 3 y 4 horas diarias para lograr el fuego perfecto. Unos 30.000€ anuales en madera de roble, encina y cerezo, según para qué producto sea.


Por cierto, Güeyu significa “ojo” en asturianu. Y el nombre lo eligió Abel con unos amigos porque era difícil de olvidar, como su comida.



La comida

Solo pescado y marisco, nada de carne ni arroces.


Esto último hay que subrayarlo porque llega mucho despistado que se indigna porque no ofrezcan más que productos de la mar.


Eso sí, solo el mejor pescado de Asturias y sin artificios, con mucha técnica y respeto.


Como decía el maestro Pedro Arregui, del mítico Asador Elkano de Getaria: “el secreto está en comprar bien y no estropearlo”.


Entrantes como el salpicón de bogavante, chipirón de potera a la brasa, pulpo y acelga a la brasa con sus emulsiones, degustación de calamares a la brasa en tinta con arroz cremoso al Gamoneu…

Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Chipirón. Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Sardinas en vinagre del restaurante Gueyu Mar en Playa de Vega, Ribadesella, Asturias
Foto: I. Q. (Best Rural Spain).
Gambones del restaurante Gueyu Mar en Playa de Vega, Ribadesella, Asturias
Foto: I. Q. (Best Rural Spain).
Pulpo del restaurante Gueyu Mar en Playa de Vega, Ribadesella, Asturias
Foto: I. Q. (Best Rural Spain).


También son conocidos por crear sus propias conservas a la brasa, algo totalmente innovador, que ofrecen en carta, como sardinas a la brasa en aceite y los berberechos XXL a la brasa.


En 2017 el gran Ferrán Adriá afirmó que las sardinas a la brasa en conserva de Güeyu Mar eran las mejores que había comido en su vida. Ahí queda eso.

Foto: Restaurante Güeyu Mar.


Mariscos como su famosa ostra a la brasa con emulsión de navajas braseadas, langosta asada en horno de leña, centollo…

Ostra a la brasa con emulsión de navajas braseadas. Foto: Restaurante Güeyu Mar.


Pescados a la brasa como el idolatrado rey (también conocido como virrey o palometa roja), besugo, lubina, sardina, salmonete, bonito… y lo que nos conceda el Cantábrico, según temporada.

Pez Rey o Virrey. Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Foto: Restaurante Güeyu Mar.


Postres como la tarta con queso Gamonéu, el queso Gamonéu en todo su esplendor, arroz con leche, helado de turrón con chocolate caliente, helado de figos, de sorbete de lima o fresa…

Queso Gamonéu. Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Arroz con leche. Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Postre de crema de queso del restaurante Gueyu Mar en Playa de Vega, Ribadesella, Asturias
Foto: I. Q. (Best Rural Spain).


Al precio de la carta hay que añadir 3€ del servicio con panes variados.


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¿Caro?

Hay personas que consideran el precio de las raciones muy elevado, porque en otros restaurantes encuentras el mismo “nombre” de pez  a 10 euros menos. Pero no tienen nada que ver uno con el otro.


En un buen restaurante de pescado fresco una gran pieza puede ser de 3kg y costar la ración unos 30 euros. Pero en Güeyu la pieza puede ser de 15kg, y el nivel de calidad, el sabor y las diferentes texturas que obtiene un pez salvaje de semejante tamaño ni se aprecian en el de 3kg.


Es más, un pescado de 10 o 15kg necesita madurar (como la carne) unos 4 o 5 días para conseguir su mejor sabor y textura. Es un gran secreto que no todo el mundo conoce.


Esa semana en todo Asturias quizá solo se haya pescado 1 pieza como esa, y es la que puedes saborear en Güeyu Mar.


Ya solo conseguir esa pieza cuesta más dinero que 5 de 3kg. En ojeadores repartidos por las lonjas de todo el Principado y más allá, acuerdos de exclusividad con barcos y pescadores, vivir pegado al móvil desde la madrugada para que no se te escape, pagar una pieza única que se considera una joya y transporte urgente.


Y por supuesto, también hay que añadir la forma de elaborarlo de Abel, que logra lo mejor de ese pescado, algo que no consigue ninguna plancha ni la mayoría de las parrillas del país.


Por eso, lógicamente, la ración de un pescado de 15kg tiene un precio mayor que la de uno de 3kg. Y más si está cocinado como solo saben hacer aquí.

La carta cambia cada día, y la publican en su web (que indicamos al principio). Aquí, como ejemplo, incluimos la del 30 de abril de 2021:




El restaurante

Inconfundible, con un gigante pez rey en tres dimensiones incrustado en la fachada que nos da la bienvenida.


El edificio está pegado a la calle de acceso a la playa, donde se circula a poca velocidad para girar hacia el parking, y han hecho lo posible para minimizar el efecto de la proximidad a un paso de vehículos.


En la puerta cuenta con una amplia y agradable terraza, separada del asfalto por jardineras y mamparas de cristal y cubierta con grandes sombrillas y toldos.


Al entrar a la primera estancia, hay unas pocas mesas, la parrilla donde cocinan y un muestrario de las principales propuestas de la jornada, para hacer boca y ayudarnos a elegir.


El comedor es un añadido al edificio con grandes ventanales que miran a la carretera de acceso y suelen estar cerrados con cortinas porque pega el sol y con la pared de plástico calienta bastante.


Está decorado con muy buen gusto y la pared de piedra le da un toque rústico muy agradable, justo lo contrario que el techo y la pared añadida, que no están a la altura de la cocina.


Espacio para unos 40 comensales.

Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Foto: Restaurante Güeyu Mar.
Foto: Restaurante Güeyu Mar.



El chiringuito

En el exterior, a un lado del edificio se expande una terraza muy grande, creada artificialmente con varios niveles, césped artificial en sus primeros pisos, sombrillas, y según asciendes, sensacionales vistas del mar a unos 200m.


Esta zona es independiente y funciona como chiringuito, pensado para picar algo o tomarse una copa viendo la impresionante puesta de sol.



Recomendamos

Como el pescado salvaje es muy variable y depende mucho de la pieza en sí, lo más recomendable es dejarte asesorar por ellos, para conocer las mejores opciones de ese día.


Si te encanta innovar, prueba una de sus conservas, son los únicos que las elaboran a la brasa. Y ya te hemos contado lo que opinó Ferran Adriá cuando las probó.


La tarta de queso Gamonéu está increíble.


Por supuesto, no te pierdas un paseo por la Playa de Vega. Es impresionante.

Foto: I. Q. (Best Rural Spain).



Historia

Aunque parezca mentira dado su gran conocimiento de la fauna marina, Abel Álvarez no nació junto al mar, si no en la alta montaña, en Gamonedo de Onís, un pequeño pueblo cercano a los Lagos de Covadonga donde se elabora uno de los mejores quesos del mundo, el famoso Gamonéu.


Primero abrió el restaurante Los Alamos en Ribadesella y después trabajó bastantes años a los mandos de la plancha en el Restaurante La Parrilla (sí, se llama La Parrilla pero cocinan con plancha), un clásico de la villa del Sella.


En 2007 decidió abrir su propio proyecto junto a su mujer Luisa Cajigal.


Para ello buscaron un lugar especial para vivir y del que enamorarse, y eligieron la Playa de Vega, una de las más espectaculares de Asturias.


Pero el uso de las brasas no llegó hasta algunos años más tarde, y desde entonces se ha ido superando hasta alcanzar el olimpo de las mejor parrillas de pescado del país.

Foto: Restaurante Güeyu Mar.



Cómo llegar al restaurante Güeyu Mar en la Playa de Vega (Ribadesella)

Muy sencillo. Se ubica en la misma carretera de acceso a la Playa de Vega, justo cuando hay que girar para cruzar el río y llegar al aparcamiento.


Su fachada es inconfundible, con un pez rey gigante sobresaliendo.


Ubicación en Google Maps.

Mapa cómo llegar al restaurante Güeyu Mar en Playa de Vega de Ribadesella, Asturias

Foto cabecera: Restaurante Güeyu Mar.



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